LEVERING IN 1 WEEK MOGELIJK BETALING BIJ AFLEVERING GEMONTEERD GELEVERD ALTIJD MOBIEL OP WIELEN
Buiten koken gaat vaak gepaard met grotere hoeveelheden, impulsaankopen en minder zicht op wat er nog in de koelkast ligt. Dat maakt de buitenkeuken een plek waar voedselverspilling snel ontstaat maar met een paar bewuste gewoontes ook juist goed te voorkomen is.
Het begint voor je ook maar iets op de barbecue legt. Wie zonder plan inkoopt voor een avond buiten koken, koopt al snel te veel of de verkeerde dingen. De meest effectieve manier om verspilling te voorkomen is andersom redeneren: kijk eerst wat er nog in huis is en bouw het menu daar omheen.
Restjes groenten lenen zich uitstekend voor grillen. Een halve courgette, wat paprika's die bijna over datum zijn, een handvol champignons op de barbecue worden ze beter dan in de pan. Marineer ze een uur van tevoren en ze zijn het middelpunt van de maaltijd in plaats van een bijgerecht dat je er snel bij gooit.
Buiten koken is minder voorspelbaar dan binnen wind, buitentemperatuur en de afstand tot het vuur beïnvloeden de garing op manieren die je niet altijd ziet aankomen. Een kernthermometer neemt dat giswerk weg. De juiste kerntemperaturen per vleessoort:
Voor dikkere stukken vlees zoals een dikke entrecote, een hele kipfilet of een varkenshaas werk je het beste met de tweezoneméthode: één kant van de barbecue direct op hoge temperatuur, de andere kant indirect zonder directe hitte eronder. Begin indirect totdat de kern bijna op temperatuur is, en eindig kort boven de directe hitte voor de korstvorming. Zo voorkom je een verbrande buitenkant met een rauwe binnenkant de meest voorkomende reden waarom vlees in de prullenbak belandt in plaats van op het bord.
Bij buiten eten is de neiging groot om te veel klaar te maken voor de gezelligheid, voor het geval er iemand bijkomt, of simpelweg omdat grotere hoeveelheden makkelijker te grillen zijn. Maar overgebleven gegrild vlees of vis is lastiger te verwerken dan rauwe restjes.
Een handige vuistregel: reken voor een hoofdmaaltijd op 150 tot 200 gram vlees of vis per persoon en vul aan met groenten en bijgerechten. Maak liever iets minder klaar en gril er later nog iets bij als het nodig is dat gaat bij een buitenkeuken veel makkelijker dan bij een gewone barbecue.
Een buitenkeuken met een gasfornuis of inductieplaat leent zich perfect voor het verwerken van restjes. Overgebleven rijst wordt nasi, gegrilde groenten van gisteren gaan door een frittata, en een stuk vlees dat over is wordt de volgende dag een salade of wrap.
De combinatie van grill en kookplaat maakt de buitenkeuken flexibeler dan de meeste mensen hem gebruiken. Je hoeft niet altijd een volledig nieuw menu te bedenken soms is buiten koken gewoon het lekkerste antwoord op wat er nog in de koelkast ligt.
| Moment | Wat te doen | Waarom |
| Voor het koken | Check de koelkast en bouw het menu om wat er al is | Groenten die bijna over datum zijn worden op de grill beter dan in de pan |
| Bij het inkopen | Maak een lijst op basis van het menu, niet op gevoel | Impulsaankopen voor buiten koken zijn de grootste bron van verspilling |
| Bij het marineren | Bewaar altijd een deel van de marinade apart | Marinade die in contact is geweest met rauw vlees is niet meer veilig om te hergebruiken |
| Bij het portioneren | Reken 150–200 gram vlees of vis per persoon, vul aan met groenten en bijgerechten | Rauw vlees kun je alsnog grillen, overgebleven gegrild vlees is lastiger te verwerken |
| Tijdens het grillen | Gebruik een kernthermometer en werk met indirecte hitte voor dikke stukken | Te gaar of verbrand vlees is de meest voorkomende reden van verspilling op de barbecue |
| Na het koken | Restjes binnen twee uur in een afsluitbare bak in de koelkast | Boven de 7 graden groeien bacteriën snel zeker op warme zomeravonden |
| Volgende dag | Verwerk restjes in een frittata, wrap of salade | Gegrilde groenten en vlees zijn de volgende dag minstens zo lekker koud of opgewarmd |
Voedsel dat buiten heeft gestaan, moet snel terug de koelkast in. Bacteriën groeien snel bij temperaturen tussen de 7 en 60 graden en op een warme zomeravond zit je daar al snel in. Zet restjes binnen twee uur na bereiding in de koelkast, gebruik goed afsluitbare bakken en eet ze de volgende dag op.
Marinades en sauzen die in contact zijn geweest met rauw vlees of vis gooi je weg die zijn niet veilig om te bewaren of opnieuw te gebruiken. Maak van tevoren altijd iets extra marinade apart, zodat je die wél kunt bewaren voor de volgende keer.
